在著名韩剧里有这样一句特别鸡汤却给力的台词：“不管有什么困难我也要乘风破浪，像鲭鱼一样向着世界之海奋勇前进”。虽然鸡汤不好熬，但这作为励志典型的鲭鱼有必要来好好唠一唠。
鲭鱼一、鲭鱼，常见也百见不厌
作为一种鱼类，鲭鱼是一种很常见的鱼，并且是一种很常见的可食用鱼类，所以每每鲭鱼都是与各种做法各式菜肴相联系的，而且这些做法一不小心还都成了影视、动漫的素材。
在动漫《食戟之灵》里就出现了让人垂涎不已的罐头料理——鲭鱼汉堡肉套餐，主要食材并不需要下海去捕捞也不用去市场买鱼，而是非常方便的用鲭鱼罐头来解决就可以了。
当然在动画片中，鲭鱼的叫法是“青花鱼”，这就颇有中国风“青花瓷”的味道了。鲭鱼体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹，这也是叫鲭鱼为“青花”的现实依据所在。
展开剩余85%回到鲭鱼汉堡，即使不在动画中，日常生活也是一道好操作易上手且味道很赞的美味。动画里用来配米饭、味增汤，搭配在一起确实是不错好味道。
鲭鱼汉堡套餐《樱桃小丸子》里小丸子的宝藏爷爷--友藏爷爷，也有专门碎碎念鲭鱼的“俳句”：“海胆的美味 ，怎会不心心念念 ，却只落得醋鲭伴”。虽然一个“只落得”显得鲭鱼在美食排行榜上要比海胆矮一截，但也说出了“醋鲭”在日本人生活中有多么家常和熟悉。
所谓醋鲭鱼，是一种带有米醋酸味的鲭鱼刺参。因为作为一种海鱼，鲭鱼本身是有一定的腥度和酸味的，所以用醋浸泡过的鲭鱼寿司不仅可以去除鱼本身的腥味，还可以增加鲜鱼的甜度。于是日本人便将“醋鲭”的方式广为推广。
“醋鲭”腌制中跳脱动漫，在美食节目《孤独的美食家》里也出现了鲭鱼经典--芝麻拌鲭鱼。芝麻拌鲭鱼是福冈地区又名的料理，因为芝麻在日语中的发音就是“GOMA”，而制作芝麻拌鲭鱼通常会采用一种专门的鲭鱼，所以日语中芝麻拌鲭鱼的叫法也就成了“GOMA SABA”。
芝麻拌鲭鱼制作这道菜的鲭鱼，用的生鱼片是比平时稍微切薄一点的生鱼片，而这种切成薄片的形式也被称为“削片”，听上去就像我们的“刀削面”一样，刀刀见片的感觉。
在福冈，吃新鲜的生鲭鱼才是纯正的经典料理，并且吃的时候还必须是搭配着特制的蘸酱汁吃，才算真的够味。
芝麻拌鲭鱼可以单吃下酒，可以放在米饭上吃，或者浇上汤汁，做成茶泡饭也很好吃。做下酒菜的话，这道菜又需要一道特别工艺，将鲭鱼细细剁碎直到剁到有黏性，如鲭鱼“浆糊”一样，之后再敲一颗蛋黄拌在鱼肉里，经过这样加工做下酒菜在福冈人眼中和口中才是真正的合适。
而这种“下酒菜”搭配的酒通常也有讲究，九州名产红薯烧酒，被认为是很不错的“cp”选择。
福冈特色菜，你值得拥有二、鲭鱼的热门品种
鲭鱼通常出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，品种通常有：太平洋鲭鱼（波士顿鲭鱼）、大西洋鲭鱼（挪威鲭鱼）、澳洲鲭等。
我们刚刚说了福冈人做芝麻拌鲭鱼时爱选用指定品类的鲭鱼，这种一度被认为是澳洲鲭。
澳洲鲭，分布于西太平洋、纽西兰、澳洲、菲律宾、日本及夏威夷、东太平洋墨西哥、北印度洋、红海、中国台湾苏澳、基隆、高雄等地，模式产地为：King George's Sound, W.Australia。
澳洲鲭是重要的食用鱼，全世界之年产量可达10,000-50,000公吨，煎食、做味噌汤皆宜，也加工盐渍品或罐头的主要原料。
澳洲鲭刚刚我们有说，澳洲鲭一度被认为是芝麻拌鲭鱼的指定用鱼，但其中是有误会的。因为澳洲鲭在日文中的读法为：“GOMA SABA”，也就无形之中和“芝麻拌鲭鱼”的菜名重合了，所以人们对它产生了误解认为它是做这道菜的主要原料。
但其实用来做芝麻拌鲭鱼的是日本鲭。日本鲭在分布于朝鲜半岛、日本、大西洋地中海沿岸，印度洋非洲M5.1PJZB.HK|8K.1PJZB.HK|4S.1PJZB.HK|B0.1PJZB.HK|P9.1PJZB.HK|R1.1PJZB.HK|Z5.1PJZB.HK|7H.1PJZB.HK|F6.1PJZB.HK|Y4.1PJZB.HK|南岸，太平洋西岸自菲律宾至俄罗斯远东海区，最北达北美阿拉斯加湾。在中国分布于黄海、东海及南海。
日本鲭和澳洲鲭的主要重叠分布区域正是日本，这两个种群在各种特征上也存在着相似之处，但最明显的区别是澳洲鲭的腹部具有许多小黑点。
腹有黑点，气自“鲭”在总体分布上，虽然被打上了“日本”的地域标签，但日本鲭却是分布更广的那一个，全世界70多个国家海域都有日本鲭出没。
日本鲭也是一种非常重要食用鱼，油煎、烧烤、烟熏、盐渍皆可，日本鲭肉结实，味良好，可鲜销、腌制和制罐。肉性平、味甘，功能滋补强壮。
不仅肉可以做出各种花样，日本鲭的精巢可制鱼精蛋白，胰腺可作提炼胰岛素的原料；脂肪酸中含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），是提制药用鱼油EPA和DHA的较好原料；鱼卵可制卵磷脂；肝富有维生素A，可制鱼肝油。
可以说日本鲭哪哪都好到处都是宝，最重要的是日本人很爱吃它，所以在日本日本鲭已有展开商业化养殖。
在日本九州地区，人们通常在玄界滩捕捞鲭鱼，独厚的自然条件使这里成为世界上屈指一指的渔场，也“带货”出了福冈的芝麻拌鲭鱼，这样经典美味的海鲜料理。
相对来说离开了福冈，其它地区想找到“绝味”芝麻拌鲭鱼，就不是那么容易了，即使在在东京这样的国际著名大都市，能品尝到好吃的芝麻拌鲭鱼的店也是凤毛麟角。所以现代的有时敌不过天然的，更敌不过自然的恩赐，福冈在鲭鱼料理这一轮的PK上，应当是走在了东京的前头。
当然除了芝麻拌鲭鱼这样的著名招牌菜，《孤独的美食家》中还出现了鲭鱼三明治，这就又是一道集合了日本特色和西方做法的美食了，当然比传统还是芝麻拌鲭鱼更胜一筹。
每天清晨去市场亲自采购的新鲜鲭鱼，刺身后裹满喷香的芝麻，鲜香美味，真让人忍不住要像“五郎”一样亲自去探寻和品尝，这种日本“国民鱼”了。
发布于：福建省辉煌优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京行情 实时轮播
热点资讯
